Calculo Mesa Dulce

Buenas a todas !! Yo acá de nuevo, ya nos quedan menos de dos meses y acá estoy tratando de cerrar todo lo que nos quedó pendiente. Al final cerré con el catering del salón que me incluye la recepción, cena y postre.
La mesa dulce queda por mi lado. Ya encargué 10 docenas de diversos shots, la torta obviamente y estaba viendo de complementar con tartas (tiene que ser algo práctico ya que tengo que dejar todo ya cortado para que la gente sola se pueda servir de la mesa ) . Se me ocurrió cortar las tartas tipo petit fours.
Ahora bien, quería consultarles si me pueden orientar con cuantas tartas debería encargar (somos 100 personas y teniendo en cuenta qué hay postre, torta y las 10 docenas de shots) Y si se les ocurre que puedo comprar tipo individual como para poner las porciones!??Bueno muchas gracias a todas, siempre me sirven mucho sus consejos